Pitabroodje met rauwe venkel, wortelen en auberginesalsa

Bereidingswijze

Snijd de aubergines overlangs door en kerf het vruchtvlees in. Dit zorgt ervoor dat de olijfolie dieper kan indringen en dat de groente makkelijker gaart. Maal er grof zout overheen en besprenkel flink met olijfolie. Zorg dat er voldoende olie in de kerven kan sijpelen. Desnoods masseer je het even met de vingers. Snipper 2 lookteentjes en verdeel ze over de aubergines. Zet ze in een ovenschaal en laat ongeveer 20 tot 25 minuten garen in een oven op 160°C tot ze mooi goudbruin geworden zijn.
Rasp de wortelen en doe ze in een kom. Snipper de munt en de koriander. Doe het citrussap bij de wortelen. Voeg honing naar smaak toe, komijn, paprika en zout. Doe er ook de verse kruiden bij en een flinke scheut olie om het geheel smeuïg te maken. Maak deze salade voldoende lang op voorhand. Zo kunnen de smaken mooi versmelten. Wie het graag pittiger heeft, kan harissa gebruiken in plaats van paprika.
Snijd de venkel zo fijn mogelijk. Gebruik daarom bij voorkeur een keukenschaaf. Leg de venkelsnippers een tijdje in ijsgekoeld water. Je zal zien dat ze mooi glazig worden. Droog de venkel en breng flink op smaak met gesnipperde dragon.
Snipper om de auberginesalsa af te werken de ui en het resterende lookteentje fijn en kleur ze licht aan in olijfolie. Haal de aubergines uit de oven en verwijder het grootste deel van de look. Haal het vruchtvlees uit de groenten en voeg ze bij de gestoofde ui. Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in kleine dobbelsteentjes. Voeg ze bij de aubergines. Ze zullen mooi de olie opslorpen. Voeg er het gesnipperde chilipepertje, gemalen komijn en paprikapoeder aan toe en laat nog even verder drogen. Haal van het vuur en werk af met verse koriander, verfris met citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Warm de pitabroodjes op in een hete grillpan en snijd ze open. Vul met de salsa, de wortelsalade en de rauwe venkel.