Gazpacho en wrap van komkommer
Print
Voorgerecht
Kookniveau:
Als je een tortilla gebruikt in plaats van rijstpapier, kan je de wrap gewoon meenemen naar het werk of de school. Uiteraard kan je net zo goed een broodje gebruiken. Ook de gazpacho kan in een flesje meegenomen worden.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gazpacho
1 komkommer
¼ appel (bij voorkeur een wat zurig ras als Jacques Lebel of Boskoop)
enkele druppels tabasco
het sap van een halve citroen
½ dl droge witte wijn
2 el verse kaas
enkele takjes verse dragon
peper en zout
Voor de wrap
1 komkommer
4 rolmopsfilets
4 vellen rijstpapier
1 appel (bij voorkeur een wat zurig ras als Jacques Lebel of Boskoop)
verse mierikswortel
verse bieslook
gemengde sla
4 el verse kaas
peper en zout
Bereidingswijze
Schil voor de gazpacho de komkommer, snijd hem overlangs middendoor en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in grote stukken en doe ze in de blender. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak met peper en zout. Blender tot een gladde massa.
Schil voor de wrap de komkommer en maak lange slierten van het vruchtvlees met een dunschiller. Strooi er flink wat zeezout overheen en laat de komkommer een half uurtje staan. Het zout zal het overtollige vocht uit de komkommer halen en de smaak concentreren.
Spoel de komkommer goed af en droog tussen een propere handdoek om te voorkomen dat de wrap te vochtig wordt.
Snijd de ongeschilde appel in julienne en doe bij de komkommer. Breng op smaak met wat geraspte mierikswortel en een flinke hoeveelheid gesnipperde bieslook. Meng de komkommersalade.
Laat de vellen rijstpapier weken in koud water en leg ze vervolgens één per één op een vochtige handdoek. Leg in het midden van het vel een strook komkommer en leg er wat gemengde sla bovenop. Werk af met een lepel verse kaas en de doormidden gescheurde rolmopsfilet. Rol het rijstpapier strak op en snijd de wrap doormidden.
