Gebraad zoals het hoort
Print
Hoofdgerecht
Voor varkensvlees is 180°C echt te veel. Omdat gebraad mager vlees is, droogt het snel uit. Bak het liever wat langer op een lagere temperatuur voor een sappig resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
1 varkensgebraad van ongeveer 800 g
boter
nootmuskaat
peper en zout
Voor de panade
2 el mosterd
2 el geschaafde amandelen of grof broodkruim
maggiplant
tijm
anijszaad
venkelzaad
Bereidingswijze
Meng voor de panade de mosterd met de amandelen en kruid met maggiplant, tijm, anijs- en venkelzaad.
Bind het gebraad op met keukentouw voor een gelijkmatig braadresultaat. Kruid flink met peper, zout en nootmuskaat. Kleur rondom in hete boter. Leg de panade op het vlees en druk het goed aan.
Gaar het vlees ongeveer een uurtje in een oven op 140°C. Overgiet regelmatig met het braadvocht en laat het vlees minstens 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie, voor je het aansnijdt. Zo krijg je een veel sappiger resultaat.
Recept : Geert Van Der Bruggen
