Clubsandwich met rosbief, pesto en een zalfje van paddenstoelen
Print
Varia
Kookniveau:
Als je sjalot, ui of look in een pesto verwerkt, stoof je die best even aan om oprispingen te voorkomen. Doe de kruiden op de bodem met de zwaardere ingrediënten er bovenop. Zo kan je makkelijker blenderen.
Ingrediënten voor 4 personen
telkens 4 sneetjes van verschillende meergranenbroden
1 kleine rosbief van ongeveer 600 g
1 bakje champignons
1 citroen
1 sjalot
1 bakje tuinkers
1 dl room
olijfolie
boter
kruidenzout
peper en zout
Voor de pesto
1 bussel platte peterselie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
olijfolie
1 kop geroosterde pijnboompitten
100 g gemalen oude kaas
Bereidingswijze
Kruid het vlees met peper en kruidenzout en schroei het rondom dicht in hete boter. Zorg dat je geen te grote pan gebruikt, want dan gaat de vetstof rond het vlees verbranden. Gaar het vlees verder in een oven op 170°C gedurende ongeveer een kwartier. Het vlees mag rood blijven, maar moet wel warm binnenin zijn.
Snijd de paddestoelen in plakjes en gaar ze in olijfolie met een gesnipperd sjalotje. Druppel er wat citroensap overheen om het zalfje van paddestoelen mooi wit te houden. Doe er de room bij en laat indikken. Kruid met peper en zout en mix in de blender tot een glad resultaat.
Stoof voor de pesto de gesnipperde sjalot en de look aan in olijfolie. Doe de verse platte peterselie in de blender en doe er de sjalot bovenop. Dan is het de beurt aan de pijnboompitten en de geraspte kaas. Doe er ongeveer 1 dl olijfolie bij en mix tot een niet te gladde brei. Pesto is op zijn best als hij nog wat structuur heeft.
Rooster de boterhammen krokant in de toaster. Bestrijk er telkens één met pesto en leg er het vlees op. De tweede wordt met de zalf van paddestoelen besmeerd en bedekt met tuinkers. Zet de twee delen op elkaar en dek af met de overblijvende toast.
