Tongschar

Voorkomen en aanvoer

Hij komt wijd verspreid voor van IJsland tot de Golf van Gascogne. In de Noordzee vooral langsheen de Britse kusten.
Weinig is gekend over de omvang van ons bestand. Per jaar brengen onze vissers ongeveer duizend ton binnen.

Biologische kenmerken

Tongschar is een platvis die behoort tot de scholachtigen. Lokaal spreekt men ook wel van melktong, steenschol, steenschar en zelfs van schartong. De nieuwe wet op de visbenamingen verbiedt echter de verwijzing naar tong, want de tongschar is geen familie van de tong. In het vakjargon heeft men het doorgaans over 'sole limande'. Tongschar meet bij de vangst gemiddeld 35 tot 45 cm (250 tot 500 g) en kan een lengte van 65 cm bereiken. Hij komt vooral voor in de Oostelijke Atlantische Oceaan.
Tongschar mag niet worden verward met de schar, die een stuk kleiner is (20 tot 25 cm) en die in het binnenland slechts schaars te koop wordt aangeboden. In de kuststreek is hij wel regelmatig terug te vinden. Volgens vakmensen in het vissersmilieu is schar overigens een van de lekkerste platvissen.

De paaiperiode van tongschar loopt van april tot augustus. Geslachtsrijpheid treedt op bij een lengte van ongeveer 25 cm en een leeftijd van 4 jaar. De tongschar groeit erg traag: de mannetjes 15 cm, de vrouwtjes 25 cm na 3 jaar. Extreem kan een lengte van 70 cm worden bereikt.


Aankopen

De vis is het hele jaar door verkrijgbaar. Wanneer de prijs van de Noordzeetong de pan uit rijst, is tongschar een interessant alternatief. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbele filets (1 visfilet per kant) verkocht. Vaak wordt hij echter niet onthuid omdat zijn vel moeilijk te stropen is.

Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

 Bereiding

Het visvlees van tongschar kan worden vergeleken met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Alle tongbereidingen zijn mogelijk. Tongschar kan u frituren, pocheren, stomen en bakken.

 
Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. Tongschar is een zeer magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.