Tomaat

Algemene info

De tomaat is een vruchtgroente en komt in vele variaties voor. De tomaten onderscheiden zich van elkaar door de grootte, vorm, smaak of stevigheid.

De tomaat behoort tot de meest geteelde groenten in ons land. De topkwaliteit van inlandse tomaten is herkenbaar aan het Flandria-label. Dit label wordt enkel toegekend aan groenten en fruit die aan een hele reeks uitwendige en inwendige criteria beantwoorden. Enkele van die voorwaarden zijn: lange houdbaarheid; onberispelijke vorm, stevigheid en smaak. Daarnaast gelden er bijzondere milieu-eisen. Flandria-producten zijn milieuvriendelijk, geïntegreerd geteeld. Dit houdt in dat chemische gewasbescherming tot een minimum beperkt wordt en dat natuurlijke vijanden (insecten e.d.) worden ingezet om ziektes en plagen te voorkomen of in te dijken.
Alle voorwaarden zijn vastgelegd in een lastenboek, dat de tuinder strict moet volgen. Een externe onafhankelijke controle waarborgt dat Flandria-producten wel degelijk aan de hoge kwaliteits- en milieu-eisen voldoen.

De Flandria-tomaat komt in vele variaties voor:

Losse tomaten:

• Baron: Dit is de traditionele Belgische vleestomaat. Een smaakvolle en sappige tomaat die veel bereidingsmogelijkheden heeft.
• Prince: Is lang houdbaar. Geschikt voor salades, koken en grillen.
• Eleganto: Heeft een langwerpige gedeukte vorm. Heeft een stevige mediterrane smaak en frisse geur. Geschikt voor salades en broodsnacks.
• Coeur de boeuf: Heeft een sterk afwijkende vorm en twee kleuren (groen en rood). De frisse zuurheid komt heel goed tot zijn recht in een zuiderse salade met mozzarella en olijfolie.
• Sweet Pink: Onderscheidt zich door zijn roze kleur. De tomaat smaakt wat zoet en kan zowel in warme als koude bereidingen gebruikt worden.
• Kumato: Heeft een opvallend bruine kleur en een specifieke smaak. Aanbevolen in een salade.

 

Trostomaten:

• Prunella: Heeft kleine vruchten die pruimvormig zijn. Het vruchtvlees van de tomaat is vast. Is zowel geschikt voor koude als warme bereidingen.
• Elite: Geeft 5 à 6 vruchten per tros in een normale grootte. Tomaat is lang houdbaar en is uitstekend voor salades.
• Pittoresk: Een middelgrote trostomaat die goed houdbaar is. Ideaal om op de vullen (koud of warm).
• Princess: Vrij grote tomaten met een dieprode kleur. Heerlijk om uit het vuistje te eten. Geschikt voor warme en koude bereidingen.
• Ministar: Een zevental vruchten per tros. Het zijn kleine zoete cocktailtomaatjes. Ook geschikt om te vullen.
• Lycoplus: De tomaten bevatten een hoger lycopeengehalte (lycopeen is een anti-oxidant, een bio-actieve stof die het lichaam beschermt tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen). Aanbevolen als snack.
• Torrito: Geblokte pruimvormige tomaatjes, minstens 9 per tros. Een snacktomaat om mee te verrassen.

De tomaat is afkomstig uit de dalen van het Andesgebergte in Peru. De Inca’s kweekten er deze vruchten. Omstreeks de jaren 1500 kwam de tomaat samen met de aardappel naar Europa.
Toen de tomaat vier eeuwen geleden voor het eerst in Europa terechtkwam, gebruikten de mensen haar als versiering: ze zetten haar in een potje. Toen ze er later van aten, noemden ze haar "de liefdesappel" en deed het verhaal de ronde dat je verliefd werd als je ervan at. De tomaat evolueerde in onze streken van sierplant tot één van de meest geconsumeerde groenten.

 

Aankopen/kwaliteit

Koop geen te rijpe tomaten. Ze zijn minder pittig van smaak en verwerken moeilijker. Koop best tomaten die stevig aanvoelen en geen zachte plekken vertonen. Een glanzend rode kleur en het frisgroene steeltje zijn bijkomende indicaties voor de versheid van de tomaat. Om een tomaatje wat langer te kunnen bewaren doet u er goed aan om stevige, nog wat oranje vruchten aan te schaffen.

 

Bewaren

Bewaar tomaten op een koele en verluchte plek, bijvoorbeeld in de berging. In die omstandigheden kunnen ze minstens 1 week bewaren en blijft de smaak gegarandeerd. Bewaar ze liever niet in de koelkast daar worden ze waterig.

 

Bereiden

Spoel de tomaten voor gebruik onder stromend water. Tomaten kunnen in plakjes of stukjes versneden worden. Vergeet echter niet het steeltje en het geelgroene hartje te verwijderen. Als u de schil wil verwijderen, snij de tomaat dan onderaan kruiselings in en dompel ze een 15-tal seconden onder in kokend water. Laat ze even schrikken onder een koude waterstraal en stroop de schil af. Tomaten bestaan tot 94% uit water. Dat leidt al eens tot overtollig vocht bij gevulde tomaten. Strooi daarom wat zout in de leeggehaalde tomaten en plaats ze een aantal minuten omgekeerd op een stuk keukenpapier. Voor koude vullingen laat men de tomaten best een halfuurtje rusten. Als de tomaten van een warme vulling voorzien worden, plaats ze dan nog 5 minuten in een oven die voorverwarmd werd op 240°C. Daarna kunnen ze gevuld worden en opnieuw in de oven geplaatst worden. U zult merken dat de tomaat weinig overtollig vocht zal verliezen.

 

Voedingswaarde/Gezondheid

Tomaten danken hun rode kleur aan de stof lycopeen. Lycopeen is een krachtige antioxidant. Tomaten zijn rijk aan voedingsvezels en zijn een goede bron van vitamine C. Vitamine C speelt een rol in de werking van het centrale zenuwstelsel en het immuunsysteem.