Kalfsfricassee
De stukken kalfsvlees voor kalfsfricassee zijn afkomstig van de borst (dan spreekt men over kalfsfricassee met been of kalfsblanket), de hals of de schouder. Zie ook op de versnijdingsfiche.
Aankopen
Zorg ervoor dat het vlees er blank uitziet. Een stukje vet hier en daar kan geen kwaad.
Bewaren
In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Voor een fricassee laat men het vlees zachtjes gaar koken in water of wijn. Afhankelijk van het gerecht voegt men er kruiden en specerijen aan toe. Kalfsfricassee kan ook ideaal gestoofd worden. Zowel de stoof- als de kooktijd bedragen ongeveer 2 uur.
Gezondheid
De stukken kalfsvlees die worden gebruikt voor de bereiding van een kalfsragout zijn eerder mager. De uiteindelijke voedings- en caloriewaarde van de kalfsragout is mede afhankelijk van de ingrediënten die tijdens de bereiding worden toegevoegd.
|
Voedingswaarde kalfsfricassee (borst) per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
137 kcal |
6,9 % |
|
Eiwitten |
19,5 g |
39 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
6,5 g
2,2 g
2,9 g
1 g |
9,3 %
11 %
13,1 %
4,5 % |
|
Cholesterol |
90 mg |
30 % |
|
Ijzer |
2,7 mg |
19,3 % |
|
Zink |
3,06 mg |
30,6 % |
|
Selenium |
8,1 µ |
14,7 % |
|
Vitamine B1 |
0,14 mg |
12,7 % |
|
Vitamine B2 |
0,24 mg |
17,1 % |
|
Vitamine B3 |
6,2 mg |
38,8 % |
|
Vitamine B6 |
0,4 mg |
28,6 mg |
|
Vitamine B12 |
1,2 µg |
48 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 30 november 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten(b), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(a), vetten(b), verzadigde vetzuren(a) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(b) en cholesterol(b). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.
a) Verordening (EU) 1169/2011 van 25 oktober 2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten.
b) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar).
