Rog

Voorkomen en aanvoer

Er bestaan wel 460 verschillende soorten roggen. In de Noordzee komen vooral de gevlekte rog, de stekelrog, de pijlstaartrog en de sterrog voor. De grootste, zoals de vleet (die rond 1900 nog 2 meter lang kon zijn!), worden steeds zeldzamer. Aan onze kusten zijn roggen nogal ongewoon.
Het grootste gedeelte van het bestand leeft in de Britse kustwateren. De juiste omvang van het bestand is niet goed gekend.
In de Belgische visserij bereikt de aanvoer zo een 1700 ton en is een typische bijvangst in de tongvisserij.

Biologische kenmerken

Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water. Roggen zijn eierenbarend. Na 5 maanden komen de levende jongen na 5 maanden uit de eikapsels van de stekelrog.
Uiteindelijk kunnen ze maximaal tot een lengte van 90 cm doorgroeien. In de vismijn ligt die waarde rond de 60 cm. Enkel de vleugels en kleine delen van de staart zijn eetbaar.

Aankopen

Vooral ontvelde rogvleugels worden aangeboden. Hij moet absoluut vers zijn. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht, grotere exemplaren meestal versneden. Rog is het hele jaar door verkrijgbaar. Echt goedkoop is hij niet, maar de vis is aan weinig prijsschommelingen onderhevig.

Bewaren

In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Bereid daarom rog onmiddellijk na aankoop. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Zo kan het kraakbeen geen ammoniak meer produceren. Om de smaak te verbeteren, wast u de rog grondig en marineert u hem 2 uur in een mengsel van water, citroensap en melk.

Bereiding

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterol-verlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.