Roodbaars

Voorkomen en aanvoer

Hij woont hoofdzakelijk in Noordelijke (koude) gebieden en oceaan, bij de bodem. Bij ons uiterst zeldzaam.
De vangsten (150 duizend ton) worden in hoofdzaak door de IJslandse en Russische vloot gemaakt.
De jongste jaren blijkt het bestand fel te zijn achteruitgegaan.

Biologische kenmerken

Roodbaars wordt in vele vishandels als dorade aangeboden. Omwille van de mogelijke verwarring met de Franse 'daurade' (zeebrasem) is deze naam niet meer toegestaan, behalve dan voor de zeebrasems. Ook Noorse schelvis, de vroegere officiële benaming, mag niet meer worden gebruikt. Tegenwoordig wordt hij ook wel schorpioenvis genoemd vanwege zijn giftige stekels die pijnlijke verwondingen kunnen veroorzaken. 

Roodbaars is levendbarend en het wijfje kan zowat 350 000 levende larven ter wereld (ter zee) brengen. Het is een trage groeier. In de commerciële vangsten is de lengte tussen 35 en 55 cm gelegen Uitzonderlijk kan soms één meter lengte bereikt worden. Hij voedt zich met haring en garnalen. Roodbaars leeft op grote diepte. Hierdoor treedt bij het bovenhalen vaak de zogenaamde 'trommelzucht' op. Deze kwaal kan worden vergeleken met de duikersziekte die zich voordoet wanneer duikers niet progressief naar de oppervlakte komen. Bij het bovenhalen uit grote diepte, gaan de ogen van de roodbaars uitpuilen en gaat de buik 'exploderen'. Hierdoor is er erg veel afval, tot de helft, aan de gevangen exemplaren. Dit verklaart waarom de roodbaars niet zo goedkoop is en dat men deze vis meestal in gefileerde vorm aantreft in de vishandel.

Aankopen

Roodbaars wordt meestal in gefileerde vorm te koop aangeboden. Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt.

Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Roodbaars heeft zeer vast en smakelijk wit vlees en komt vooral gebakken goed tot zijn recht. U kan roodbaars ook frituren, roken of stoven. Roodbaars bevat levertraan met veel vitamine A.

Gezondheid

Roodbaars bevat vele gezonde vetten die gunstig zijn voor de hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken. De levertraan is ook erg gezond.