Varkensgehakt

Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

Hoe houd je varkensvlees lekker mals en sappig?

Varkensvlees heeft er baat bij om enige tijd op voorhand uit de koelkast gehaald te worden. Zo vermijd je dat het schrikt in de hete pan en zich gaat opspannen. Bovendien moet je koud vlees veel langer verhitten om het tot in de kern te garen. Hoe langer de verhitting, hoe meer sappen uit het vlees verdwijnen, met een droger resultaat als gevolg. Schroei varkensvlees het best aan alle kanten even dicht op een heet vuur. Daarna laat je het zachtjes verder bakken. Varkensvlees laat je best niet te lang bakken.

Moet je vetrandjes wegsnijden?

Vetrandjes aan het vlees snijd je er best pas na het bakken af. Ze zorgen voor een lekkere smaak, doordat de smaakstoffen tijdens het bakken uit het randje in het vlees trekken. Het vetrandje zorgt er ook voor dat het vlees minder snel uitdroogt.

Moet ik het vlees zouten vòòr het bakken?

Specerijen komen veel beter tot hun recht als ze meegebakken worden. Kruid het vlees net voor het in de pan gaat, want zout trekt nu eenmaal vocht uit het vlees.

Waarom vlees nagaren?

Door het vlees uit de pan of de oven te halen voordat het helemaal gaar is, kan je vermijden dat het vlees over het stadium van ideale gaarheid gaat. Door het te laten rusten, kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich terug te verdelen. Leg het vlees bij voorkeur op een voorverwarmd bord en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees net zo lang rusten als het gebakken werd.

Het vlees is sappiger en makkelijker aan te snijden. Zorg dat je mes bij het versnijden van braadvlees scherp is. Met een bot mes druk je te hard en pers je het smaakvolle vocht eruit.

Kan je vlees bereiden in de microgolfoven?

Ja, maar deze methode is veeleer geschikt voor kleinere stukken vlees. Door de korte bereidingstijden blijven de belangrijkste voedingsstoffen en aroma’s bewaard. Maar er is meer vochtverlies in vergelijking met conventionele manieren.

Betere resultaten krijg je wanneer je het vlees in een vloeistof legt. Wanneer je de gebruiksaanwijzing van de microgolfoven correct opvolgt, kan je het vlees zo bereiden dat het zijn sappigheid behoudt.

Carpaccio snijden

Het vlees voor carpaccio snijdt heel wat makkelijker als het lichtjes ingevroren is.