Peultjes

Peultjes zijn de jonge vruchten van de erwtenplant en behoren tot de vlinderbloemigen. Zowel de schil als de erwten worden gegeten. Ze hebben een zoete smaak en zijn erg populair bij vegetariërs omwille van hun hoge voedingswaarde.

Aankopen

Peultjes zijn vanaf april verkrijgbaar, maar vooral in juni kan men de Belgische peultjes proeven. De peultjes moeten een frisgroene en knapperige schil hebben. Reken 250 g per persoon wanneer u gekookte peultjes bereidt en 100 g per persoon wanneer u ze verwerkt in een salade. Hoe jonger de peultjes, hoe beter.

Bewaren

Peultjes zijn hoogstens 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. U kan ze ook in een geperforeerde zak bewaren in het groentenvak. U kan verse peultjes invriezen door ze eerst kort te blancheren.

Bereiding

Verwijder de uiteinden en de draden van de peultjes en was ze. Peultjes kan u blancheren, frituren of koud verwerken in salades. Ze worden vaak bereid in combinatie met worteltjes, maar kunnen evengoed gegeten worden in combinatie met kip, vlees, vis of eiergerechten. De kooktijd hangt af van de peultjes: hoe jonger de peultjes, hoe minder de kooktijd. U kan peultjes bereiden in de wok.

Gezondheid

Peultjes zijn licht verteerbaar en zijn rijk aan koolhydraten, ijzer, vitamine B en C.