Pastinaak

Algemene info

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling.

De pastinaak is een echte wintergroente. De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan. Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel. Tegenwoordig is deze groente echter wat in de vergetelheid geraakt.

Aankopen/kwaliteit

Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen in de groentelade van je koelkast en liefst in een geperforeerde plastieken zak. Dit beperkt het vochtverlies en zal er toch voor zorgen dat de groenten niet rotten.

Bewaren

Pastinaken kan men het best op een koele plek of in de groentela van de koelkast bewaren.

Bereiden

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden. Desgewenst kan de pastinaak geschild worden.

Geroosters smaak de groente naar gezoete hazelnoten.

Voedingswaarde/Gezondheid

Pastinaak bevat een flinke portie verteerbare koolhydraten en voedingsvezel.