Paprika
Algemene info
De paprika behoort tot het geslacht Capsicum en is afkomstig uit Zuid-Amerika (vooral Mexico) en Centraal-Amerika. Paprika komt voor in verschillende kleuren. De groene en de minder bekende paarse parika's hebben een wat scherpe smaak, terwijl de rode, gele, witte en oranje variëteiten eerder zoet smaken. De groene paprika is eigenlijk een onrijpe vrucht die bij volledige rijpheid rood kleurt.
Als verse groente verscheen de paprika pas op het eind van de jaren zestig in onze winkels. De professionele teelt kwam zelfs pas in de tweede helft van de jaren tachtig op gang. Paprika wordt in onze contreien enkel in serres geteeld.
Aankopen/kwaliteit
Bij aankoop moet een paprika stevig aanvoelen, glanzen en geen rimpels vertonen. Het steeltje moet frisgroen zijn. Let op kleine beschadigingen, die worden snel groter!
Bewaren
Paprika's mogen nooit in de koelkast bewaard worden. Bij te lage temperaturen bestaat de kans dat ze gaan bederven. Bewaar ze in de kelder. Onder optimale omstandigheden zijn paprika's tot twee weken na oogstdatum houdbaar.
Bereiden
Paprika's zijn zowel warm als koud te bereiden. Was de paprika voor gebruik en snij hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in plakjes om ringen te krijgen. Verwijder achteraf de zaadlijsten uit de ringen. Om de paprika te vullen, snijdt u het kapje eraf en haalt u er vervolgens de zaadlijsten uit.
Wanneer u een paarse paprika verhit, wordt deze groen. Hou hier rekening mee als u paarse paprika's koopt voor het kleureffect.
Sommige mensen verteren paprika’s moeilijk. In dat geval is het aan te raden de schil te verwijderen met een dunschiller. U kan ook de paprika verhitten boven een gasvlam en vervolgens de zwartgeblakerde schil afspoelen. Na een half uurtje in de oven op 225°C en een vijftal minuutjes in een gesloten plastic zak laat de schil eveneens gemakkelijk los.
Voedingswaarde/Gezondheid
Een rode paprika bevat amper 28 kcal per 100g en de groene doet het nog beter met 16 kcal per 100g. Paprika's (zowel groen, rode als gele) zijn bijzonder rijk aan vitamine C. Een paprika bevat ongeveer evenveel vitamine C als een kiwi en ongeveer 3 keer zoveel als een sinaasappel.
