Langoustine

Voorkomen en aanvoer

Komt zeer verspreid voor: van IJsland en het noordwesten van Noorwegen (Lofoten), tot de Atlantische kust van Marokko; ook in het westelijk en centrale deel van de Middellandse Zee.
Hij leeft op zuivere slibbodems, meestal op een diepte van 50 tot 800 meter, in een ondergronds gangensysteem
In de Noordzee is de langoustine vooral vóór de Schotse kust te situeren. Hij komt wel voor van IJsland tot Portugal.
Meer dan 65.000 ton wordt per jaar opgevist. De Schotten en de Ieren zijn de koplopers. De Belgische langoustinevisserij is goed voor 200 ton en de vangsten komen uitsluitend uit de Centrale Noordzee, de zgn.“Kreeftenput”. De hoogste vangsten worden in de zomer geboekt.


Biologische kenmerken

De langoustines kunnen tot 25 cm doorgroeien, maar meestal is de aanvoerlengte begrepen tussen de 15 en 20 cm. Na het paaien in juli verblijven de vrouwtjes 9 maanden in onderaardse gangen tot het uitkomen van de larven later.
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen ze in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.

Aankopen

Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.

Bewaren

Langoustines zijn veel minder lang houdbaar dan bijvoorbeeld kreeft of krab. Vries ze daarom best onmiddellijk in als u ze niet consumeert op de dag van de aankoop.

Bereiding

Kook verse langoustines 4 tot 5 minuten. Laat de koppen eraan zitten, want daarin zit de meeste smaak. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Dit kookvocht is een goede basis voor soepen en sauzen. Om de langoustines te pellen, breekt u eerst de staart af en vervolgens verwijdert u het schild. Het vlees in de scharen is moeilijker te verwijderen, maar de smaak is minstens even lekker. Met behulp van een kreeftenvorkje gaat dit eenvoudiger.


Gezondheid

Vis en schaaldieren zijn erg gezond. Ze bevatten veel eiwitten en gezonde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken. Langoustines bevatten veel calcium, fosfor en ijzer.