Lamsbout

Lamsbout is het lekkerste en mooiste stuk vlees van het lam.
Belgische kwaliteitslammeren worden verkocht onder keurmerk Pastorale. Deze lammeren worden al op zeer jonge leeftijd geselecteerd en krijgen een speciale Pastorale-oorring, die het dier vergezelt tot op het verkoopspunt. Het keurmerk zelf wordt pas toegekend na de kwaliteitscontrole van het karkas. Lamsvlees met het Pastorale-keurmerk wordt op een beperkt aantal verkoopspunten aangeboden en gedurende een welbepaalde periode.


Aankopen
Een lamsbout heeft steeds een been in het midden steken. Men kan de slager vragen het bot te verwijderen, maar dan bestaat de kans dat het vlees minder sappig en mals zal zijn. Een lamsbout met been is dan weer iets moeilijker te snijden.

Bewaren
Lamsvlees consumeert u best zo vers mogelijk.

Bereiding
Afhankelijk van de leeftijd van het lam is het vlees blank tot lichtrood. Het kan naturel gebraden worden, maar ook gemarineerd kan het heerlijk smaken. Een lamsbout kan zowel in de pan als in de oven bereid worden. Lamsvlees gaat bijzonder goed samen met knoflook. Men kan de bout pikeren met knoflook of er in olijfolie gesmoorde knoflook bij serveren. Voor dat laatste neemt men een hele bol knoflook of enkele grotere tenen. Leg de knoflook in een vuurvast kommetje met olijfolie. Na enkele minuten in een hete oven kan men de knoflooktenen als een boterachtige pasta over het vlees uitduwen.

Kooktip
Haal het vlees 15 minuten voor de bereiding uit de koelkast.

Gezondheid
Schapen- en lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat verzadigde vetzuren, vitamine B12 en ijzer.