Kiwi

Algemene info

De kiwi is een ovale vrucht met een lengte van ca. 7 cm. De schil is bruin en licht behaard. De vrucht groeit aan een struikachtige klimplant die goed kan groeien in subtropische gebieden. Het vruchtvlees is grasgroen van kleur, ligt om een witte kern heen en bevat kleine, zwarte, eetbare pitjes. Kiwi's zijn er in groen en geel. Deze laatste hebben een frisse citrussmaak en ook wat steviger vruchtvlees dan de groene kiwi.

De kiwi komt oorspronkelijk uit China. In Nieuw-Zeeland kreeg deze zoete vrucht de naam kiwi, omdat het lijf van de daar wonende loopvogel lijkt op deze harige vrucht. (Overigens worden ook de bewoners van dit werelddeel wel ‘kiwi’s’ genoemd). De oorspronkelijke naam van de kiwi was Chinese kruisbes. Aanvoerlanden zijn onder andere Nieuw-Zeeland, Griekenland, Frankrijk, Italië en Chili.

Aankopen/kwaliteit

Koop kiwi's als ze nog stevig zijn en laat ze rijpen in de fruitmand, bij omgevingstemperatuur. Kies intacte exemplaren zonder vlekken. Een kiwi is rijp als ze bij lichte druk rond de steelaanzet meegeeft.

Bewaren

Als ze nog niet rijp zijn, bewaar ze dan op een fruitschaal zodat ze kunnen narijpen. Rijpe kiwi's zijn nog enkele dagen houdbaar in de koelkast, onrijpe blijven daar 1 tot 2 weken goed.

Bereiden

Je kunt een kiwi halveren en uitlepelen of schillen en in plakjes snijden. Haarloze minikiwi’s en gele kiwi’s kunnen met schil en al worden gegeten. Let op met de combinatie van kiwi en melkproducten of gelatine in een gerecht. Verse kiwi bevat namelijk een stof die eiwitten afbreekt. Melkproducten worden dan waterig en gelatine verliest de bindkracht. Kiwi uit blik of geblancheerde kiwi heeft dit effect niet.

Voedingswaarde/Gezondheid

Een kiwi is bijzonder rijk aan vitamine C. Kiwi's bevatten per 100g bijna 2 keer zoveel vitamine C als citrusvruchten.
- Net zoals ananas bevatten kiwi's een eiwitsplitsend enzyme. Dat betekent dat eiwitrijke producten zoals gelatine en zuivel moeilijk met kiwi te combineren zijn. Kiwi's zijn gemakkelijk verteerbaar.