Erwt
Algemene info
De erwt is een van de oudste groentesoorten.
Men maakt onderscheid tussen erwten die drogen in de peul en erwten die vers moeten gegeten worden. Deze laatste drogen slecht en zouden onverteerbaar worden. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden omdat ze reeds enkele uren na het plukken hun zoete smaak beginnen te verliezen. De vrije suikers in de vrucht zetten zich zeer snel om naar zetmeel. Daardoor verdwijnt de zoete smaak.
Gedroogde erwten vindt men meestal als spliterwten. De buitenste pel wordt verwijderd en daardoor vallen de twee helften van de erwt uit elkaar. Er bestaan ook gele spliterwten.
Sluimererwten zijn jonge erwtjes, van een speciaal daarvoor gekweekt ras, die zoetig smaken. Ze zijn zeer geliefd zowel voor de smaak als voor de frisse groene kleur.
Voor erwtjes moet u eerst de peul openmaken en de vruchtjes eruit halen. Dat noemt men "doppen".
Aankopen/kwaliteit
Koop hele, gave peulen die zichtbaar vol erwten zitten.
Bewaren
Erwten drogen snel uit dus eet je ze liever zo snel mogelijk op. Je bewaart ze best op een koele plek, weg van de zon en tocht. Nooit bevochtigen omdat de waterdruppels bruine vlekken veroorzaken.
Bereiden
Druk met je duimen op de onderkant van de peul tot deze openspringt en rits de beide peulhelften open. Haal de erwtjes los, doe ze in een zeef en spoel ze af met koud water.
Voedingswaarde/Gezondheid
Erwten bevatten veel vitamine C en koolhydraten.
