Asperge

Algemene info

De asperge is een stengelgroente en is in feite de jonge stengel die uit de wortel van de aspergeplant opschiet en vanaf het derde groei-jaar kan geoogst worden. Door de aspergebedden op te hogen groeit deze stengel in het donker en blijft deze wit. Aanvankelijk was ze een wilde plant die in kreupelhout groeide. Nu kennen we haar als een slanke, witte wortelstok die met veel zorgen geoogst wordt nog voor hij de kans krijgt door de opgehoopte aarde naar het licht te groeien.
Naast de witte asperges, zijn er ook groene en paarse asperges, die minder zorgen behoeven maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten missen.

De aspergeplant is reeds zeer oud. In Egyptische graven van 5000 jaar geleden werden reeds afbeeldingen van de aspergeplant aangetroffen. De aspergeteelt in ons land kwam pas echt op gang in de 19de eeuw.

Aankopen/kwaliteit

Asperges worden in bundels (bussels) en nu meer en meer op schaaltjes onder folie verkocht. vers van uiterlijk, goed gevormd, recht en mals. De witte asperge mag geen roze of blauwe tint hebben en de kop moet vast en onbeschadigd zijn. Het onderste deel van de stengel mag niet houterig, hol of droog zijn. Groene asperges zijn groen tot lichtgroen en mogen niet vezelig zijn. U rekent best ongeveer 300 tot 350g asperges per persoon.

Bewaren

Asperges blijven niet lang vers. Asperges kan u hoogstens 3 dagen bewaren in de koelkast. Ze blijven het best bewaard in een vochtige doek op een koele en donkere plek. Een temperatuur van 1°C (min 0 - max 5°C) met een relatieve vochtigheid van 95 à 100% is ideaal. Ingevroren kan u ze 9 maanden bewaren: eerst blancheren en, na koeling, bij voorkeur met het kookvocht invriezen.

Asperges worden best bewaard bij een temperatuur van 1°C (min 0 - max 5°C) met een relatieve vochtigheid van 95 à 100%.

Bereiden

Breek de stengeluiteinden af. Schil de aspergestelen van boven naar beneden met een dunschiller. Doe dit zorgvuldig, anders blijven er vezels achter die bitter smaken en tussen de tanden blijven zitten. De groene asperge heeft een dunnere schil en hoeft u niet noodzakelijk te schillen.
Kook de asperges in gezouten water. Laat ze 1 à 2 minuten koken en zet dan het vuur af. De asperges zijn gaar wanneer ze naar de bodem zakken. Laat de gare asperges op een keukendoek uitlekken.

U kan asperges ook in de microgolfoven bereiden. Leg ze dan met de punten in dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar.
Overgiet zuinig met water. Laat afgedekt 8 tot 10 minuten garen volgens dikte van de stengels en laat nog enkele minuten rusten.
Van de aspergevoetjes kunt u de basis van aspergecrème maken, maar vis ze uit het kookvocht voor u room en kruiden aan de aspergecrème toevoegt. De gekookte aspergevoeten worden verder niet gebruikt.

De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld hard gekookt ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie. Klassiek is ook opdienen met mousselinesaus, of grijze garnalen, of gedroogde ham en natuurlijk zijn er heel wat meer lekkere recepten met de elegante asperge.

Voedingswaarde/Gezondheid

Asperges bevatten bijzonder weinig calorieën, maar zijn rijk aan vitamine C en voedingsvezels.
Na het eten van asperges hebben sommigen een scherp ruikende urine. Dit is het gevolg van een aantal vluchtige zwavelhoudende verbindingen die vrijwel meteen in de urine opduiken na het eten van asperges. Zij ontstaan na afbraak van onder meer asparagusinezuur, een typisch bestanddeel van de groente. Iedereen scheidt na het eten van asperges zwavelalcoholen uit, maar niet iedereen kan deze geur in dezelfde mate ruiken. Voor dergelijke verbindingen is een receptor in de neus nodig waarvan de aanwezigheid erfelijk bepaald is. Sommigen missen deze receptor en ruiken dus niets van deze stoffen.